GUIDE HACHETTE 2012
Le Chant des Cigales 2009 *
La Sentenelle 310 2005 *

Décédé en 2010, Robert Salvestre avait reconstitué le domaine viticole de son grand père, divisé en trente-sept parcelles et quatre terroirs au fil des successions. Aujourd’hui le vignoble s’étend sur 20 ha et il est équipé d’une belle cave sur 3 niveaux, semi enterrée, un bel outil que son épouse et ses fils exploitent avec talent. Leur Chant des Cigales séduit par son nez de réglisse et de truuffe, et par son palais gourmand aux tannins croquants et à la finale longue et équilibrée. La cuvée La Sentenelle 310 rouge 2009 obtient également une étoile pour son bouquet puissant, boisé et fruité, et pour sa bouche ample et structurée ; un vrai vin de garde né sur schistes, à attendre 3 ou 4 ans.

GUIDE HACHETTE 2010
Le Chant des Cigales 2007

Les trente-sept parcelles du domaine, très dispersées, s’étendent sur schistes, calcaires et grès. La diversité des sols et des cépages (un peu de carignan et de mourvèdre aux cotés de la syrah) contribue à la complexité aromatique de ce vin : cacao, fruits confiturés, cuir. Encore jeune et puissant en bouche, ce 2007 est en devenir et devrait s’épanouir d’ici deux ans.

GUIDE HACHETTE 2009
La Sentenelle 310 - 2006

Coup de cœur l’an dernier, ce domaine revient cette année avec un vin moins ambitieux mais néanmoins réussi, assemblage de syrah, de mourvèdre et de grenache. Son bouquet intéressant marie des notes légèrement truffées au chocolat, tandis qu’en bouche, la chair ronde et vanillée se parfume de cassis. A découvrir sur un filet de biche ou une bécasse à la broche.

GUIDE HACHETTE 2008
Le Chant des Cigales 2005 / coup de cœur ♥
La Sentenelle 310 2005 / coup de cœur ♥

Article dans le "Midi libre"
Six générations dévouées au travail de la vigne

29 mars 2008

Article dans le "Midi libre"
Le vin coule dans les veines des Salvestre

GUIDE HACHETTE 2007 **
Le Chant des Cigales 2004 

Le 2003 fut coup de cœur dans le Guide 2006, et le 2004 n’est pas très loin de cette distinction. Une vinification qui respecte les terroirs. Schistes, argilo-calcaires et grès, un mariage original pour cette cuvée pleine de promesse. De couleur pourpre, ce vin joue sur la réglisse, le cachou, le Zan avec une petite note florale (rose). Soyeux et gras, il possède volume et longueur. On en a plein la bouche et on peut l’attendre trois à cinq ans. Quel plaisir que ce vin de soleil !

Article dans le "Midi libre"
Les nouveaux titres et obligations du banquier.

29 avril 2006

GUIDE HACHETTE 2006 **
Le Chant des Cigales 2003 / coup de cœur ♥♥

Un coup de cœur unanime pour ce Saint-Chinian d’un rouge intense. Le nez expressif et raffiné marie harmonieusement des nuances boisées complexes aux notes de sous bois, de cuir et de résine de pin. Les saveurs d’une grande persistance s’équilibrent, étayées par une structure élégante, à l’etoffe soyeuse. Les tanins déja fondus permettent d’apprécier cette bouteille dès à présent sur un pintadeau en salmis ou sur une côte de taureau de Camargue.

GUIDE HACHETTE 2005 *
Le Chant des Cigales 2002

Les schistes portent la syrah (70%), les grès le carignan (15%) et les argilo-calcaires les 15% de mourvèdre. Douze mois de fût ont donné ce vin d’une couleur intense, au nez d’épices, de garrigue, de fruits confits et de grillé. En bouche, l’attaque est impressionnante de rondeur avec des tannins croquants, équilibrés. Le Tradition rouge 2003 ne connaît pas le bois. Plus simple, il obtient une citation.

Tradition 2003 / cité

GUIDE HACHETTE 2004 *
Tradition 2002

Le millésime 2002 est rouge soutenu avec des nuances violines. Le bouquet odorant de pruneau, de résine ou térébinthe est bardé d’un peu de cuir. La bouche franche s’ouvre sur des tannins pointus mais charmeurs et offre ensuite une harmonie onctueuse et charnue. Le Chant des Cigales 2001, encore jeune, est tout en devenir.

Chant des Cigales 2001 / cité

GUIDE HACHETTE 2003 *
Tradition 2001

2001 : première vinification en cave particulière pour Robert Salvestre. Voici un vin déja mûr et travaillé sur la finesse comme le montrent sa robe sombre bien limpide, son nez délicat et intense de fruits rouges mûrs et de moka, sa rondeur et ses tannins doux en bouche. Le Guide parie sur ce vigneron, d’autant plus que sa cuvée 2001 élevée en fût de chêne, encore trop jeune bien évidemment, se prépare un très bel avenir.

Cuvée 2001 élevée en fut / citée