Le domaine
SAINT-CHINIAN
Domaine
La Linquière
Le Domaine
Ses vignes
Le domaine La Linquière dispose entre autres de 25 hectares cultivés en vigne.
C'est un vignoble « à l'ancienne », aux parcelles morcelées dans le petit terroir de Saint-Chinian :
Au Nord, les vignes sont entourées de bosquets de chênes verts et d'arbousiers.
Plus au sud, sur la crête rocheuse, à l'abri des murets de pierres sèches, elles résistent à la tramontane et au brûlant soleil de l'été méditerranéen
Sur les rives du Vernazobre, ce sont les alluvions et la fraîcheur du cours d'eau (les nuits d'été) qui leur donnent toute leur vigueur.
Son nom
Le lin était cultivé ici ,bien avant la vigne. Il a donné sa résistance aux célèbres draps de laine exportés de Saint-Chinian vers les pays d'Orient.
Il orne encore de ses fleurs bleues les bords privilégiés de la parcelle la plus vaste : La linquière.
Ainsi, par extension, le domaine a reçu le même nom.
Jacques-Joseph
L'histoire
Tous les vins racontent un histoire, voici la nôtre.
Les SALVESTRE, cinq générations de vignerons à Saint Chinian.
Le fondateur mythique fut Jacques (1850-1927) qui, au milieu du 19e siècle investit dans la viticulture.
Son fils Jacques-Joseph (1885 -1968), déporté au Sahara en sa qualité de mutin du 17e, au cours des tragiques manifestations viticoles de 1907, devint sans conteste l'inventeur du domaine viticole et parallèlement du négoce de vin, au lendemain de la guerre.
De ses trois enfants, Louis, le cadet aujourd'hui âgé de 92 ans, a maintenu l'excellence de l'exploitation.
La quatrième génération semblait destinée à d'autres vocations.
Pourtant, en 2001, Robert (1947-2010), fils de Louis, décida de prendre une retraite anticipée, dans le but de reconstituer le domaine partagé.
Homme d'action passionné, il a donc renoué avec la tradition familiale.
Il est décédé prématurément, dans la fierté d'avoir retrouvé l'assiette territoriale du grand père et rendu à l'entreprise son plein essor.
Ses fils, Luc et Pierre, tous deux diplômés dans des formations œnologiques, continuent l'implicite mission.
Louis, Robert, Pierre et Luc Salvestre
Les sols
Les vignes du grand père sont éparpillées sur des sols très différents.
Les schistes
(11 Ha) : roches tendres composées de plusieurs feuillets friables , issues de sédiments argileux,ils produisent des vins fins et soyeux.
Les grès
(5 ha) : caillouteux, abrasifs et arides, composés d'argiles et de calcaires gréseux, ils confèrent au vin des tannins complexes et puissants.
Les argilo-calcaires
(9 Ha) : coteaux et plateaux très pierreux, d'origine marine ou lacustre,ils donnent des vins corsés, longs et typés.
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Les Cépages
La Syrah
Nos Syrahs sont soyeuses, tout en finesse, elles apportent des notes grillées et de petits fruits noirs confiturés, une couleur très foncée, des arômes élégants, complexes et longs.
Le Mourvèdre
Nos Mourvèdres sont épicés et généreux, ils donnent des arômes de fruits noirs surmûris et concentrés.
Le Carignan
Nos Carignans sont typés, robustes et structurés, assez vieux (minimum 40 ans), ils offrent un caractère à la fois rustique et fruité.
Le Cinsault
Nos Cinsaults sont utilisés uniquement pour nos Rosés, favorisant ainsi le caractère gourmand, rond et fruité (fraise, framboise).
Le Merlot
Nos Merlots sont utilisés uniquement pour le Vin de Pays, ils apportent une structure douce de fruits rouges frais, tout en souplesse.
Le Chardonnay
Utilisé pour notre Vin de Pays Blanc, le Chardonnay permet l’obtention de notes florales et d’agrumes acidulés.
Le Grenache Blanc
Caractérisé par sa rondeur, son gras, ses arômes vanillés et de fruits blancs miellés.
Le Grenache Noir
Nos Grenaches sont ronds et fins, ils apportent du gras ainsi que des arômes puissants chocolatés et poivrés.
Le Vermentino
Nous l’avons choisi pour ses notes florales, d’aubépine, d’abricot et de noisette.
L'Aramon
Souple et très fruité il dégage des arômes rustiques et typiques de fruits rouges. (cerise et framboise)
Le climat
Le climat méditerranéen de Saint-Chinian est caractérisé par de longues périodes de sécheresse pouvant durer 4 à 5 mois, où la pluviométrie est inexistante.
Les étés sont chauds et secs, les hivers relativement doux.
Saint-Chinian est situé dans une des régions les plus ventées du Languedoc. La tramontane (vent du Nord) associée à la proximité des contreforts du massif Central (Espinouse, Caroux, Montagne Noire), nous amène toutefois l’été, une fraîcheur nocturne, bénéfique aux maturités.
Pierre Salvestre
La philosophie
Le respect du sol
Respectueux de la terre héritée des anciens, nos vignes reçoivent chaque année plusieurs façons de labours, favorisant ainsi l’activité biologique et vivante des sols par cette oxygénation.
La lutte raisonnée
Elle correspond à limiter les traitements au strict minimum, grâce à l’observation du climat et de l’état sanitaire des parcelles.
Soucieux de l’environnement et de l’équilibre biologique de nos vignes, c’est dans cette optique que nous choisissons les matières actives les plus adaptées et les moins polluantes.
Les produits utilisés sont à majorité conformes à l’agriculture biologique.
Les travaux de printemps et d’été
A cette époque, le végétal se développe très rapidement.
Les vignes sont ébourgeonnées et palissées au printemps, les plus jeunes vignes sont vendangées en vert au début de l’été, afin de réguler les rendements et favoriser l’aération des souches.
Le chai
La cave
Attenante à notre maison d’habitation, elle se situe en plein cœur du village de Villespassans (8 km de Saint-Chinian)
Cet ensemble de bâtiments a été restauré du sol au plafond en 2001.
La Cave bénéficie aujourd’hui des outils les plus modernes et performants, tout en préservant le caractère traditionnel pour le respect de nos raisins et de nos vins.
Semi-enterrée pour la fraîcheur et l‘hygrométrie. Sur 3 niveaux pour bénéficier de la gravité, afin de ne pas brusquer les raisins et le vin entre les différentes étapes de la vinification et de l’élevage.
Le plus haut niveau est composé d’une batterie de cuves de vinification (béton revêtu époxy et inox) thermo-régulées afin de maîtriser les températures lors des cuvaisons.
Le niveau intermédiaire est composé tout d’abord de plusieurs cuves et gardes-vin en inox,mais surtout, c’est ici que se trouve notre superbe chai à barriques.
Isolé de tous côtés par un mur séculaire bâti en pierre sèche, et sol en terre battue pour obtenir une température et une hygrométrie quasiment constante tout au long de l’année. (15 à 18°C, et entre 80 et 90 % d’hygrométrie).
Le niveau le plus bas est constitué de plusieurs garde-vin utilisés pour le stockage de nos cuvées non boisées (Blanc, Rosé, Vin de Pays, Tradition).
Les vendanges
La date de vendange est évaluée en fonction de plusieurs critères.
Les raisins sont tout d’abord examinés et dégustés, puis viennent ensuite les contrôles de maturité où les raisins de chaque parcelle sont analysés.
Ces analyses nous confortent généralement dans notre examen visuel et gustatif des baies.
Nous recherchons la maturité optimale des raisins, sans toutefois atteindre une sur-maturité trop avancée, dans le but de conserver le fruité, la structure, l’équilibre et l’harmonie nécessaire à la réalisation de grands vins, ainsi qu’un soupçon d’acidité gage de longévité.
La cueillette est exclusivement manuelle et s’effectue dans des caisses afin de préserver les raisins intacts et les acheminer rapidement jusqu’à la cave.
Les vinifications
Chaque parcelle est vinifiée séparément, cépage par cépage, terroir par terroir.
Cette méthode nous permet une classification poussée de chaque parcelle, et nous offre une plus large mosaïque lors des assemblages.
Les vinifications varient selon les cépages.
La vinification Traditionnelle
Elle est utilisée pour les cépages Grenache,Merlot, Syrah et Mourvèdre. Les raisins sont égrappés, foulés puis mis en cuve. La durée de vinification varie de 2 à 4 semaines à 28 °C, grâce au système de thermorégulation. Plusieurs remontages et délestages seront effectués. Cette méthode nous permet d’extraire une structure tannique à la fois fruitée et concentrée.
La Macération Carbonique
Utilisée pour les Carignans. Les grappes entières et intactes sont mises en cuve et vont y macérer pendant 2 à 3 semaines à 28°C. La fermentation se déroule alors à l’intérieur de chaque grain. Cette vinification, également appelée intra-cellulaire, privilégie le caractère aromatique et donne des vins aux tanins souples et élégants.
Le caveau
Récemment rénové, le caveau se situe sur l'artère principale du village.
Il est ouvert tous les jours (sauf dimanche après-midi)
de 9h à 12h et de 14h30 à 19h00.
Ponctuellement, nous organisons des séances de dégustation à l'attention de particuliers, de groupes, de cavistes et de professionnels de la restauration.